Посетитель: У меня есть вопросы, возникшие в процессе эксплуатации нитрат-тестера СОЭКС по измерению концентрации нитратов в продуктах питания: 1. Почему такой большой разнос допустимых норм ПДК в разных продуктах?
2. Появились ли допустимые нормы ПДК для цитрусовых, т.к. сейчас на рынке много этого продукта и странно, что нет таких данным?
3. Существует ли обобщенная разовая норма предельной концентрации нитратов при употреблении продуктов и как она соотносится с данными ПДК?
_____________________________________________
 
Консультант:Здравствуйте!
1) ПДК по нитратам даны в соответствии с документом Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01".
Большой разброс в данных ПДК по нитратам объясняется разной физиологией растений. Любые растения постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты) из почвы и превращают их в органические азотосодержащие соединения (аминокислоты, белки и др.). В этом и заключается уникальная особенность растений - из минеральных солей производить органику. Растения, собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты (те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в белки). Видовые различия накопления нитратов часто обусловлены локализацией нитратов в отдельных органах растений, что, в свою очередь, связано с физиологической специализацией и морфологическими особенностями отдельных органов, типом и расположением листьев, размером листовых черешков и жилок, диаметром центрального цилиндра в корнеплодах. Нитраты практически отсутствуют в зерне злаков и сосредоточены, в этом случае, в листьях и стеблях. Зеленые культуры накапливают большое количество нитратов в стеблях и черешках листьев. Это вызвано тем, что стебли и черешки являются путями транспорта нитратов к другим органам растений. Накопление нитратов меняется в зависимости от типа органа растения.

2) ПДК по нитратам не введено для цитрусовых плодов, т.к. они не содержат избыточного количества нитратов.
Высокое содержание в цитрусовых лимонной и аскорбиновой кислот делает невозможным накопление в мякоти плодов нитратов и нитритов - что немаловажно в свете большого количества случаев тяжелых отравлений этими соединениями, входящими в состав сельскохозяйственных удобрений.

3) Относительно ПДК и токсичности.
По нормам ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения), допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг и получается "допустимый дневной максимум" - 350 мг. Если же за один раз принять 600-650 мг нитратов, то у взрослых уже развивается выраженное отравление.
 
Нитрат-тестер СОЭКС (SOEKS). Инструкция по эксплуатации на русском языке.
Купить Нитрат-тестер СОЭКС (SOEKS)